Акция
Блог
Печать
Электронная почта
Закладка1 июня 2006 — выставка в Эксплорэториуме Сан-Франциско объясняет науку приготовления и еды, и в особенности как мы испытываем пищу. Наш вкус прибывает из комбинации рецепторов запаха в носу и пяти типах рецепторов вкуса на языке, один из которых был только обнаружен в 2000. Биологическое основание нашего предпочтения специфическим продуктам - все еще несколько тайна.
См. также:
- Восприятие
- Исследование Пищи
- Органический
- Биология
- Химия
- Органическая Химия
- Вкусовой рецептор
- Olfaction
- Сенсорная система
- Сенсорный нейрон
САН-ФРАНЦИСКО - Почему делают некоторые люди как эти продукты и другие не делают? У науки могут быть многие из основ человеческого тела вниз, но наш вкус и запах - все еще своего рода тайна.
Что заставляет некоторых из нас хрустнуть, наш нос в определенных продуктах - биологи вопроса, пытались выяснить.
"Большинство людей не понимает, что большая часть того, что мы называем вкусом - наслаждением едой или прекрасным вином - является фактически запахом," говорит Керэн Кэлумак, биолог в Exploratorium Сан-Франциско, DBIS.
Кэлумак говорит 75 процентов того, что мы называем, вкус происходит из-за того, чего мы чувствуем запах. "Думайте, когда Вы простужаетесь. Вам наполнили это нос. Я подразумеваю, как что являлись на вкус вещи? Не столь большой," говорит она DBIS. "Это действительно, потому что у нас не может быть молекул с приятным запахом, встречаются с сенсорными рецепторами в носу и передают ту информацию к мозгу."
Вы можете видеть, как нос и рот сотрудничают, если Вы зажимаете свой нос и едите часть леденца, затем отключаете Ваш нос, в то время как это находится все еще в Вашем рту.
У носа есть 5 миллионов рецепторов аромата, которые могут обнаружить 10 000 уникальных ароматов. На языке есть вкусовые рецепторы. В каждом зародыше могли быть 50 - 100 ячеек рецептора вкуса. Каждая ячейка рецептора обнаруживает один из пяти различных типов вкуса, сладкого, кислого, горького, соленого и umami.
Каков umami? Это обнаруживает глутамат аминокислоты и было добавлено к списку в 2000.
"Наиболее... вероятно испытали глутамат в форме СООБЩЕНИЯ," говорит Кэлумак.
Кроме того, пряные продукты не часть нашего вкуса или рецепторов запаха... Они стимулируют наши рецепторы боли. Таким образом у людей, которые любят пряный, есть высокая терпимость к боли! И вкус является все генетическим! Ваши гены определяют тип и число датчиков, которые Вы имеете, таким образом Вы можете обвинить маму или папу, если Вам не нравится Ваша пища.
Кэлумак говорит, что Вы можете учиться наслаждаться продуктами, которые могли бы - в первом укусе - являются на вкус неприятными.
ФОН: выставка в Exploratorium в Сан-Франциско обсуждает науку позади приготовления и еды. Одна секция в особенности показывает, как молекулы аромата могут реагировать с нашими чувствами как часть пищевого опыта. Это в свою очередь может играть роль в определении, почему некоторые люди как или не любят определенные продукты - как анчоусы на пицце.
ЧЕЛОВЕЧЕСКИЙ ТЕСТ ВКУСА: Вкус - способность к ответу на расторгнутые молекулы и ионы, названные tastants, который люди обнаруживают через ячейки рецептора вкуса, сгруппированные во вкусовые рецепторы. У языка есть приблизительно 10 000 вкусовых рецепторов. Когда они обнаруживают частицы пищи, они посылают сигналы в информацию переноса мозга об их "вкусе". Каждый вкусовой рецептор содержит 50-100 ячеек вкуса, представляя пять сенсаций вкуса: соленый, кислый, сладкий, горький и umami (ответ на кислые соли как СООБЩЕНИЕ, часто используемое как усилитель аромата в азиатских блюдах, обработал мясо, и обработал сыры).
У каждой ячейки вкуса есть рецепторы что облигация к определенному ответу молекул и ионов для различных сенсаций вкуса, связанных с сенсорным нейроном, возвращающимся к мозгу. Таким образом вкус - как все сенсации - проживает в мозге. Это - причина различные люди как различные вещи. Хотя у единственной ячейки может быть несколько типов рецепторов, можно быть более активным чем другие, таким образом определенные вкусы будут предпочтены тем человеком. Кроме того, никакая единственная ячейка вкуса не содержит рецепторы и для горького и для сладкого tastants.
НОС ЗНАЕТ: Наш вкус частично увеличен запахом, который является, почему пища может являться на вкус мягкой, когда мы простужаемся, который блокирует носовые проходы. Ячейки рецептора нерва в пределах носа обнаруживают ароматы, которые несут в орган воздушным путем, и передают сигналы к мозгу через обонятельный нерв.
НЕМНОГО РЫБЫ: Анчоусы - маленькая морская рыба, связанная с сельдью, обычно находимой в прибрежной Италии. Они могут быть приготовлены новые, но обычно продаются упакованный в соли, консервированной, или издали неприятный звук в нефти, или как паста в трубах. Они используются не так же, как положение во главе пиццы, но также и в приправке к салату классика Цезаря - и иногда украшают салат непосредственно.
